Chineesesch
Virun der Lagerung, dem Transport an der Veraarbechtung vum geernten Geméis soll d'Feldhëtzt séier ewechgeholl ginn, an de Prozess vun der schneller Ofkillung vun der Temperatur op déi spezifizéiert Temperatur gëtt Virkillung genannt. D'Virkillung kann d'Erhéijung vun der Lagerëmfeldtemperatur verhënneren, déi duerch d'Atmungswärm verursaacht gëtt, wouduerch d'Atmungsintensitéit vum Geméis reduzéiert gëtt a Verloschter no der Ernte reduzéiert ginn. Verschidden Aarte a Varietéite vu Geméis erfuerderen ënnerschiddlech Virkillungstemperaturbedingungen, an déi entspriechend Virkillungsmethoden sinn och ënnerschiddlech. Fir d'Geméis rechtzäiteg no der Ernte virzekillen, ass et am beschten, dëst um Urspronksort ze maachen.
D'Virkillmethoden vu Geméis ëmfaassen haaptsächlech déi folgend:
1. Natierlech Ofkillung Virkillung placéiert dat geerntet Geméis op enger killen a gelëfter Plaz, sou datt déi natierlech Hëtztofleedung vun de Produkter den Zweck vun der Ofkillung erfëllt. Dës Method ass einfach an ouni Ausrüstung ze bedreiwen. Et ass eng relativ machbar Method a Plazen mat schlechten Zoustänn. Dës Virkillungsmethod ass awer duerch déi aktuell Temperatur vun der Baussent limitéiert, an et ass onméiglech déi vum Produkt erfuerderlech Virkillungstemperatur z'erreechen. Ausserdeem ass d'Virkillungszäit laang an den Effekt schlecht. Am Norden gëtt dës Virkillungsmethod normalerweis fir d'Lagerung vu chinesesche Kabes benotzt.
2. D'Virkillung am Kühllager (Precooling Room) stapelt d'Geméisprodukter, déi an der Verpackungskëscht am Kühllager verpackt sinn. Et soll eng Spalt tëscht de Stapelen sinn, déi an déiselwecht Richtung wéi den Loftauslaf vum Belëftungsschacht vum Kühllager geet, fir sécherzestellen, datt d'Hëtzt vun de Produkter ofgeleet gëtt, wann de Loftstroum reibungslos leeft. Fir e bessere Virkillungseffekt z'erreechen, soll d'Loftduerchflussquote am Lager 1-2 Meter pro Sekonn erreechen, awer si sollt net ze grouss sinn, fir exzessiv Dehydratioun vu frëschem Geméis ze vermeiden. Dës Method ass eng üblech Virkillungsmethod déi de Moment üblech ass a kann op all Zorte vu Geméis ugewannt ginn.
3. E gezwongenen Loftkiller (Differenzdrockkühler) ass do fir en ënnerschiddlechen Drockloftstroum op deenen zwou Säite vum Stapel vun der Verpackungskëscht mat de Produkter ze kreéieren, sou datt déi kal Loft duerch all Verpackungskëscht gepresst gëtt a ronderëm all Produkt fléisst, wouduerch d'Hëtzt vum Produkt ewechgeholl gëtt. Dës Method ass ongeféier 4 bis 10 Mol méi séier wéi d'Virkillung am Kale Späicher, während d'Virkillung am Kale Späicher nëmmen d'Hëtzt vum Produkt vun der Uewerfläch vun der Verpackungskëscht ofstrale léisst. Dës Virkillmethod ass och fir déi meescht Geméiszorten uwendbar. Et gi vill Methode fir d'Gezwongen-Belëftung-Ofkillung. D'Tunnelkillmethod gëtt zënter ville Joren a Südafrika an den USA benotzt. No Jore Fuerschung vu wëssenschaftlechen an technologesche Mataarbechter huet China eng einfach gezwongen-Belëftung-Virkillanlag entwéckelt.
Déi spezifesch Method besteet doran, d'Produkt an eng Këscht mat gläichméissegen Spezifikatiounen a gläichméissege Belëftungslächer ze leeën, d'Këscht zu engem rechteckege Stapel ze stapelen, eng Lück an der Längsrichtung vum Stapelzentrum ze loossen, déi zwou Enden vum Stapel an d'Spëtzt vum Stapel enk mat Leinwand oder Plastikfolie ofzedecken, vun där een Enn mam Ventilator verbonnen ass fir ofzeloossen, sou datt d'Lück am Stapelzentrum eng Entdrockungszon bildt, wouduerch déi kal Loft op béide Säite vun der onbedeckter Leinwand aus dem Belëftungslach vun der Verpackungskëscht an d'Nidderdrockzon erakënnt. D'Hëtzt am Produkt gëtt aus dem Nidderdrockberäich erausgefouert an dann vum Ventilator an de Stapel ofgeleet, fir den Effekt vun der Virkillung z'erreechen. Bei dëser Method muss op déi raisonnabel Stapelung vun de Verpackungskëschten an déi raisonnabel Plazéierung vu Leinwand a Ventilator opgepasst ginn, sou datt kal Loft nëmmen duerch d'Belëftungslach am Verpackungskëscht erakënnt, soss kann de Virkillungseffekt net erreecht ginn.
4. Vakuum-Virkühlung (Vakuumkühler) besteet doran, Geméis an engem zouene Behälter ze leeën, d'Loft aus dem Behälter séier erauszezéien, den Drock am Behälter ze reduzéieren an d'Produkt duerch d'Verdampfung vum Uewerflächewaasser ofzekillen. Bei normalen Atmosphärendrock (101,3 kPa, 760 mm Hg*) verdampft Waasser bei 100 ℃, a wann den Drock op 0,53 kPa fällt, kann d'Waasser bei 0 ℃ verdampfen. Wann d'Temperatur ëm 5 ℃ fällt, verdampft ongeféier 1% vum Produktgewiicht. Fir datt d'Geméis net ze vill Waasser verléiert, sprëtzt e bësse Waasser virum Virkillen. Dës Method ass och fir d'Virkühlung vu Blatgeméis uwendbar. Zousätzlech kënnen z.B. Spargelen, Champignonen, Rosenkohl a Bounen och duerch Vakuum virgekillt ginn. D'Vakuum-Virkühlungsmethod kann nëmme mat engem spezielle Vakuum-Virkühlungsapparat ëmgesat ginn, an d'Investitioun ass grouss. Am Moment gëtt dës Method haaptsächlech fir d'Virkühlung vu Geméis fir den Export a China benotzt.
5. Kaltwaasser-Virkühlung (Hydro Cooler) besteet doran, ofgekillt Waasser (sou no wéi méiglech un 0 ℃) op Geméis ze sprëtzen, oder d'Geméis a fléissend kal Waasser ze tauchen, fir d'Geméis ofzekillen. Well d'Hëtzkapazitéit vum Waasser vill méi grouss ass wéi déi vun der Loft, ass d'Kaltwaasser-Virkühlung mat Waasser als Hëtzetransfermëttel méi séier wéi d'Belëftungs-Virkühlung, an d'Killwaasser kann recycléiert ginn. D'kalt Waasser muss awer desinfizéiert ginn, soss gëtt d'Produkt duerch Mikroorganismen kontaminéiert. Dofir sollten e puer Desinfektiounsmëttel an d'kalt Waasser bäigefüügt ginn.
D'Ausrüstung fir d'Kaltwaasser-Virkühlmethod ass de Waasserkiller, deen och während dem Gebrauch dacks mat Waasser gebotzt soll ginn. D'Kaltwaasser-Virkühlmethod kann mat der Reinigung an Desinfektioun vu Geméis no der Ernte kombinéiert ginn. Dës Virkühlmethod ass meeschtens op Uebstgeméis a Wuerzelgeméis uwendbar, awer net op Blatgeméis.
6. Kontaktäis-Virkillung (Ice Injector) ass eng Ergänzung zu anere Virkillmethoden. Et besteet doran, zerquetscht Äis oder eng Mëschung aus Äis a Salz op Geméisprodukter an der Verpackung, am Auto oder am Zuch ze leeën. Dëst kann d'Temperatur vum Produkt reduzéieren, d'Frëschheet vum Produkt beim Transport garantéieren an och eng Roll bei der Virkillung spillen. Dës Method kann awer nëmme fir Produkter benotzt ginn, déi a Kontakt mat Äis kommen a keng Schied verursaachen. Wéi zum Beispill Spinat, Broccoli a Rettich.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 03. Juni 2022