Chineesesch
Wéi mir all wëssen, si Champignonen net nëmme lecker, mä hunn och en héije Nährwäert. D'Haltbarkeet vu frësche Champignonen ass awer kuerz. Am Allgemengen kënne frësch Champignonen 2-3 Deeg gelagert ginn, an an engem kale Raum 8-9 Deeg.
Wa mir frësch Champignonen méi laang frësch hale wëllen, musse mir als éischt de Verdauungsprozess vun de frësche Champignonen analyséieren. Champignonen produzéieren no der Pflückung vill Atmungswärme, an d'Champignonen hunn e staarkt Waassergehalt. D'Bakterien op der Uewerfläch ginn ënner dem Afloss vun der Hëtzt an enger fiichter Ëmwelt méi aktiv. Déi héich Atmungswärme beschleunegt den Alterungsprozess vun de Champignonen, wat d'Ouverture an d'Verfärbung vun de Champignonen beschleunegt, wat d'Qualitéit vun de Champignonen eescht beaflosst.
Champignone mussen hir "Atmungshëtzt" séier ofginn, nodeems se gepléckt goufen. D'Vakuum-Virkühltechnologie baséiert op dem Phänomen, datt "wann den Drock erofgeet, d'Waasser ufänkt ze kachen an ze verdampfen bei niddregen Temperaturen", fir eng séier Ofkillung z'erreechen. Nodeems den Drock an der Vakuum-Virkühlmaschinn op e gewëssen Niveau reduzéiert gouf, fänkt d'Waasser bei 2°C un ze kachen. Wärend dem Kacheprozess gëtt déi latent Hëtzt vun den Uebst a Geméis ewechgeholl, wouduerch d'Uewerfläch vun der bannenzeger Schicht vun den Uebst a Geméis bannent 20-30 Minutten komplett op 1°C oder 2°C fällt. D'Vakuum-Virkühlung verlängert d'Haltbarkeet vun de Produkter däitlech.
Am Verglach mat der traditioneller Killtechnologie ass d'Vakuum-Virkühlung méi effizient a spuersam. De Virdeel vun der Vakuum-Virkühlung ass, datt se séier ass, an déi flauscheg Struktur vum Champignon selwer et méi einfach mécht, e konstante Drock dobannen an dobaussen z'erreechen; de Prinzip vun der Ausrüstung ass, datt wann de Vakuumgrad konstant ass, d'Temperatur konstant ass; an de Champignon geet an en dormanten Zoustand an stoppt d'Generéierung vun der Atmung. Wuesstem an Alterung. Nodeems d'Vakuum-Virkühlung de Punkt erreecht huet, wou d'Champignonen ophalen, Hëtzt ze ootmen an d'Konservéierungstemperatur erreecht hunn, gëtt Gas fir d'Sterilisatioun bäigefüügt. Dëst geschitt alles an enger Vakuum-Virkühlungmaschinn, dat heescht, datt d'Champignonen, déi mir plécken, bannent 30 Minutten ofkille kënnen, d'Atmungshëtzt ewechhuelen a steriliséiere kënnen. Ausserdeem gëtt d'Waasserverdampfungsfunktioun beim Vakuum-Virkühlung ageschalt, wat d'Verdampfung vu Waasser op der Uewerfläch vum Champignon fördert an d'internt Waasser virun der Verdampfung ofschléisst.
Zu dëser Zäit sinn d'Champignonen am Schlofzoustand, ouni Waasser op der Uewerfläch a steril, an d'Temperatur ass op ongeféier 3 Grad Celsius gefall, d'Konservéierungstemperatur. Dann an engem Frëschlager gelagert, fir den Zweck vun enger laangfristeger Lagerung z'erreechen. Nodeems d'Champignonen gepléckt sinn, ass d'Zellliewe menacéiert a produzéiert schiedlech Gase fir Selbstschutz, an déi schiedlech Gase ginn duerch e Vakuumsystem ofgezu.
Et gi verschidde Schlësselpunkten am Prozess vun der frëscher Haltung vu Champignonen mat enger Vakuum-Virkühlmaschinn, déi eis Opmierksamkeet verdéngen:
1. D'Kär séier bannent 30 Minutten nom Ofkille erreechen.
2. Héiert op, Hëtzt anzeootmen a stoppt mat wuessen an altern.
3. Réckgaas fir d'Sterilisatioun nom Staubsaugen.
4. Schalt d'Verdampfungsfunktioun un, fir datt all d'Waasser um Kierper vum Champignon verdampft, sou datt d'Bakterien net iwwerliewe kënnen.
5. Vakuum-Virkillung wäert Wonnen a Poren natierlech schrumpfen, wouduerch d'Funktioun vum Waasserabsperren erreecht gëtt. Halt d'Champignonen frësch a mëll.
6. An e kale Raum transferéieren an ënner 6 Grad Celsius lageren.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 21. Februar 2024