Maximal Haltbarkeet vu Kinnekstrompetenpilze (Pleurotus eryngii)

D'Konservéierungsdauer vu Kinnekstrompetenpilze hänkt vun de Lagerbedingungen an den Behandlungen no der Ernte of. Hei sinn optiméiert Protokoller, déi vu Liewensmëttelkonservéierungsstudien (IFT, 2022) an USDA-Richtlinne ënnerstëtzt ginn:

1. Standard Killung

• Temperatur: 0–2°C (±0,5°C)
• Fiichtegkeet: 90–95% Loftfiichtegkeet
• VerpackungPerforéiert Polyethylenbeutel (5–8 Lächer/cm²)
• Haltbarkeet:
  • Ganz Champignonen: 12–14 Deeg (Gewiichtsverloscht <3%)
  • Geschnidden Champignonen: 7–9 Deeg (kontrolléiert Mikrobezuel <10⁴ CFU/g)

SchlësselfaktorCO₂-Konzentratioun ≤2000 ppm fir anaerob Atmung ze verhënneren.

2. Modifizéiert Atmosphärverpackung (MAP)

• Gaszesummesetzung: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• FilmtypBOPP/PE Laminatfolie (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Haltbarkeet:
  • 18–21 Deeg (keng siichtbar Verbrongung oder Schleimegkeet)
  • D'Aktivitéit vun der Polyphenoloxidase ëm 65% reduzéiert

ValidatiounATP-Biolumineszenztester bestätegen d'Frëschheet (RLU <800).

3. Vakuumvirkillung + Gefrierung

• VirkillungKärtemperatur bannent 30 Minutten op 4°C reduzéieren
• AfréierenIQF bei -35°C → Lagerung bei -18°C
• Haltbarkeet:
  • 10–12 Méint (Texturretention >80%)
  • Kee bedeitende Verloscht vun Nährstoffer (Protein ≥92%, Polysacchariden ≥88%)

QualitéitskontrollBlanchéieren (95°C/2 Min.) virum Afréieren hemmt d'enzymatesch Verbrongung.

4. Technologie vun der iessbarer Beschichtung

• Beschichtungsformel1,5% Chitosan + 0,2% Nano-SiO₂
• Virdeeler:
  • Verspéit d'Ouverture vun der Kap ëm 5-7 Deeg
  • Reduzéiert d'Atmungsfrequenz ëm 40%
  • Hält d'Festegkeet (≥12 N Duerchdréngkraaft)